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鲅鱼怎么做美味呢?厨师长教你技巧,学会了在家也能做

2020-03-26 14:56上一篇 |下一篇

鲅鱼是我最喜欢吃的海鱼,鲅鱼刺少而肉厚,并且价格便宜。可以制作的美食多种多样,对于海边人来说,一条鲅鱼可以做出上百道菜。

每到秋天海水开始转凉的时候,正是鲅鱼迅速成长觅食的季节。我都会用自己制作的长柄鱼钩,上面灌上铅坠,用一截钢丝把鱼钩绑住再连接到最粗的十纹鱼线上,去海边“甩鲅鱼”。

鲅鱼在秋天的时候都是成群的水面上活动,并且追逐小鱼的时候会兴奋的蹦起来!根据鲅鱼这一习性,钓鱼人会在鱼钩上绑上用干河豚鱼皮剪成小鱼形状的鱼饵,看见鲅鱼蹦的地方甩过去,然后往回收线。河豚鱼皮在水里像小鱼一样的跑,凶狠的鲅鱼上前就是一口。如果不用钢丝绑住鱼钩,鲅鱼是会很轻易的把普通鱼线咬断的。所以渔民管钓鲅鱼也叫“甩鲅鱼”。

新鲜的鲅鱼包饺子、汆丸子、炖着吃,都非常的美味。我们这里有一家饭店,刚开始的时候是一个退休的老太太经营的。她有一手烹制鲅鱼的绝活,每天她的小饭店都人满为患。她靠着一道拿手的【鲅鱼烩饼子】,到现在开了好几家的连锁大酒店。

清理鲅鱼:鲅鱼洗净以后直接斜刀片成厚片,然后入水中浸泡。在水中用手把鲅鱼的内脏捅出,去除鲅鱼的鱼鳃。把鲅鱼腹中的黑色部分抠洗干净。

处理饼子:把巴掌大的玉米饼子切成厚片,锅中入油,油温五、六成热时,把饼子入锅炸至金黄酥脆,捞出控油。饼子一定要炸酥、炸脆。

(1).锅中入油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒,下入黄豆酱炒出香味,下白糖、料酒综合一下酱香味后添汤。

(4).锅中汤汁剩一半时,下入炸好的饼子,让饼子吸饱锅中剩余的汤汁后,沿锅边淋入少许白醋,出锅即可

鲅鱼直接不破肚改刀,这样成熟后鲅鱼呈环形,形状比较漂亮。鲅鱼下锅后用大火烧开煮制一会,这样鲅鱼的腥味会被爆锅料的香味带走一部分,使鲅鱼的味道更加鲜而不腥。因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味,所以这道菜不需要再添加盐,否则鱼太咸不好吃

制作这道菜鲅鱼最好选择一斤以上的,这样才肉厚而味美。并且鲅鱼要选择新鲜的鲅鱼,新鲜的鲅鱼眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼身完整无破肚、有肉指压有弹性。这道菜的鲅鱼也可以选择咸鲅鱼来制作,那就是另外一道地方名菜【咸鱼饼子】,不过用咸鱼就不需要炖制了!把饼子和咸鱼煎透,然后回锅直接炒即可。

【鲅鱼烩饼子】里的鲅鱼也可以选择用油炸的方式,不过家里制作太麻烦,并且有些油腻,不如这样烩制的美味。

鲅鱼好吃的做法还有很多,不过不论如何制作鲅鱼,鲅鱼的新鲜度才是鲅鱼美味的关键!所以我们挑选鲅鱼入菜时,一定要选择新鲜的鲅鱼来制作。